和久のスープの秘密をちょっとだけ公開！ 一般的なラーメンスープとは全然製法が違います。 気になったあなたは相当なラーメンマニアです。 ではいってみましょう。 一般的なスープ ラーメンのスープというと、メインの材料は一般的 […]
月: 2019年2月
タイに来るまでの話１タイに来るまでの話１
僕は２０１２年からタイに住んでます。 ２０１２年というと、ちょうど経済的にとても勢いがあったころでしょうか。 まだ日本食レストランも少なく、日系チェーン店も８番ラーメンやココイチ、やよい軒、フジレストランぐらいしかありま […]
フジヤマ55 大須本店フジヤマ55 大須本店
僕の修行先その２ もうすでに結構有名なフジヤマ55。世界展開を続けています。 あ、海外1号店は僕が立ち上げたバンコク店です！ 濃厚つけ麺 売りの濃厚つけ麺です。 僕が言うのものなんですが、魚介豚骨つけ麺ではレベル高いです […]
中華そば鶴舞一刻屋中華そば鶴舞一刻屋
僕の修行先 一刻屋は名古屋市のJR鶴舞駅すぐそばにある「中華そば」をメインにしたラーメン屋さんです。 うちの店はここの味をベースに作っています。 実はここ、フジヤマ５５系列のお店なんですよね～。意外と知らない人多い。 今 […]
タイで開業した理由タイで開業した理由
なぜタイで開業？ はい、なぜタイで開業なんでしょうか。 積極的理由 消極的理由 海外で起業する目的 タイあるある とは言っても・・ 積極的理由 僕が海外で出店する理由としていくつかありますが、積極的な理由と、消極的な理由 […]
味づくりについて味づくりについて
自分の味 当店の主力商品は玉ねぎスープを熟成させた「熟成醤油そば」です。あっさりしているので飲んだ後の締めに食べても胃が持たれず、それでいてコクのある醤油ラーメンです。 分類で言えば「高山中華そば」になるのですが、通常の […]
ブログ始めましたブログ始めました
タイに住んで早7年。 始めは半年で帰国する予定でしたが、あれよあれよと年月が経ち、しまいには自分で会社立ち上げてしまいました。 お店のことに限らず、タイの生活、海外で働くということ、起業するということ、もちろんラーメンに […]