カテゴリー: 考え方

業界裏話 流行っていると儲かっているは違う!業界裏話 流行っていると儲かっているは違う!

飲食店で勘違いされやすいのは、客がいるから儲かっている、と判断されることです。 まぁほぼ合ってはいるんですが、その裏側にある、コストがどれだけかかっているか、というのは無視されがちです。 逆に全然客入ってないけどめっちゃ […]

業界裏話 / 日本の個人ラーメン店の現状業界裏話 / 日本の個人ラーメン店の現状

日本の情報ってあまり入ってこないですが、日本の後輩に話を聞くと、個人店はかなり厳しい状況になりつつありそうです。 今と昔 僕が当時ラーメン屋に就職したころは、当たり前ですが今ほどラーメン屋の数はありませんでした。 故に1 […]

日本に勉強に行ってきました日本に勉強に行ってきました

毎年ソンクラーンに日本に行っています。里帰りというのもありますが、メインは日本のラーメンやお店のお勉強です。 最近は 純粋にラーメンや料理の味を見る、いうよりも、店のコンセプトだとか、内装、売り出し方を見ており、参考にな […]